通过上一节的例子，可以看到“严”的Unicode码是4E25，UTF-8编码是E4B8A5，两者是不一样的。它们之间的转换可以通过程序实现。
在Windows平台下，有一个最简单的转化方法，就是使用内置的记事本小程序Notepad.exe。打开文件后，点击"文件"→"另存为"会跳出一个对话框，在最底部有一个"编码"的下拉条:
里面有四个选项：ANSI，Unicode，Unicode big Endian 和 UTF-8:
- ANSI是默认的编码方式。对于英文文件是ASCII编码，对于简体中文文件是GB2312编码（只针对Windows简体中文版，如果是繁体中文版会采用Big5码）。
- Unicode编码指的是UCS-2编码方式，即直接用两个字节存入字符的Unicode码。这个选项用的Little Endian格式
- Unicode Big Endian编码与上一个选项相对应
关于Little Endian和Big Endian，可以参考大端(Big Endian)与小端(Little Endian)详解
- UTF-8编码，也就是上一节谈到的编码方法
选择完”编码方式“后，点击”保存“按钮，文件的编码方式就立刻转换好了。
下面，举一个实例:
打开”记事本“程序Notepad.exe，新建一个文本文件，内容就是一个”严“字，依次采用ANSI，Unicode，Unicode big Endian 和 UTF-8编码方式保存。
然后，用文本编辑软件UltraEdit的”十六进制功能“，观察该文件的内部编码方式。
- ANSI
文件的编码就是两个字节“D1 CF”，这正是“严”的GB2312编码，这也暗示GB2312是采用大头方式存储的
- Unicode
编码是四个字节“FF FE 25 4E”，其中“FF FE”表明是小头方式存储，真正的编码是4E25。
- Unicode big Endian
编码是四个字节“FE FF 4E 25”，其中“FE FF”表明是大头方式存储。
- UTF-8
编码是六个字节“EF BB BF E4 B8 A5”，前三个字节“EF BB BF”表示这是UTF-8编码，后三个“E4B8A5”就是“严”的具体编码，它的存储顺序与编码顺序是一致的
对于UTF-8的BOM（Byte Order Mark），即“EF BB BF”，是对于UTF-8编码，微软自己添加的，由此，会导致和其他很多软件等不兼容。而Unicode标准中，也不推荐此给UTF-8添加“EF BB BF”的BOM。
刚去测试了一下，在Window XP中，将中文汉字“严”在记事本中另存为UTF-8之后，用Notepad++去查看其十六进制的值，的确是“EF BB BF E4 B8 A5”，然后手动删除了“EF BB BF”的BOM，保存后，再去用记事本打开，发现没了BOM的UTF-8，记事本也是可以正确显示出“严”字的。所以，结论是：
- 给UTF-8加“EF BB BF”的BOM，是微软自己的做法，即微软发现编码是UTF-8的话，会给文件最开始加上“EF BB BF”
- Unicode的官方标准，不推荐这种做法，即不推荐给UTF-8加“EF BB BF”的BOM
- 所以，其他人写软件处理文字编码的话，最好不要给UTF-8加BOM。当然，如果你非得要兼容微软的做法，那么去解析不同编码的文件的话，针对UTF-8编码，就要考虑这个特殊的的BOM了
更多关于BOM的解释，参见第 2.7 节 “BOM”
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| 2.4.3.1. UTF-8 |  | 2.5. 代码页Code Page |
